喝葡萄酒前不可忽略的一個(gè)步驟就是“醒酒”，像啤酒、白酒、黃酒等都沒有這個(gè)程序，為什么葡萄酒要“醒酒”呢？還有，所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？
什么是醒酒
所謂醒酒，顧名思義，就是將酒喚醒，一般來說將葡萄酒從酒瓶倒入另一個(gè)容器（通常為醒酒器）當(dāng)中，從而使酒液與沉淀分離，并讓酒液接觸氧氣的過程就是醒酒。
醒酒的目的
如果葡萄酒的陳年老酒，一般帶有沉淀，這些沉淀帶有苦味。我們需要在把酒液倒入醒酒器的過程中，把沉淀剔除。如果是年輕葡萄酒，在醒酒過程中充分和氧氣接觸，酒分子和氧氣分子發(fā)生反應(yīng)，加快熟成，達(dá)到和陳年相似的效果，可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤。
一、去除雜質(zhì)：因?yàn)榧t酒一般都是平放，或者傾斜30度放。時(shí)間久了會(huì)有沉淀，橡木瓶塞渣等等。直接打開酒喝，這些雜質(zhì)把酒質(zhì)變渾濁，影響口感，所以需要沉淀一下，把雜質(zhì)沉底，甚至有的紅酒還需要用濾紙過濾一下。
二、軟化單寧：大家都知道單寧對(duì)紅酒口感的重要性。而把紅酒倒出來醒酒，就是為了接觸氧氣，軟化單寧，提高紅酒的品質(zhì)和口感。
三、析出二氧化硫：熟悉葡萄酒的朋友應(yīng)該知道葡萄酒釀造有一個(gè)潛規(guī)則，那就是葡萄酒中會(huì)添加用來殺菌的“二氧化硫”，二氧化硫是葡萄酒釀造過程中至今沒找到替代的殺菌物質(zhì)，所以正規(guī)的葡萄酒一般離不開二氧化硫的參與，雖然“二氧化硫”的殺菌效果不可替代，且用量很少不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果能通過醒酒和搖酒能把二氧化硫析出，那就最好不過了。
哪些酒需要醒酒
首先要說明一點(diǎn)，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒大部分屬于年輕的酒，也可以不用醒酒，當(dāng)然，喝之前先搖晃搖晃酒杯讓香氣散發(fā)出來更好喝喲。大量沉淀的葡萄酒需要醒酒，這里的沉淀是指許多紅葡萄酒在熟化過程中自然形成的，比如酒石酸（Tartaric Acid）發(fā)展而來的酒石酸鹽、發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)，與單寧結(jié)合從而產(chǎn)生的絮凝沉淀等都需要通過換瓶來過濾掉......
還有一些年輕的葡萄酒，如果是高酸、高單寧的也需要醒酒，這類年輕的葡萄酒，酒液和氧氣接觸過之后，口感會(huì)更圓潤、順滑，同時(shí)會(huì)進(jìn)一步打開它的香氣和風(fēng)味。
如何醒酒
醒酒的容器，選擇“大肚子”和“細(xì)長條”，大肚子”的醒酒器口徑大，酒液和氧氣接觸面積大，能快速的將酒中香氣釋放出來，醒酒的時(shí)間5分鐘至2個(gè)小時(shí)不等，越是老酒，醒酒時(shí)間越長，封閉的香氣發(fā)散的更好；高酸類和高單寧的酒醒酒時(shí)間長些，單寧更加柔順；年輕的酒體，醒酒時(shí)間可短一些。
如果實(shí)在不知道是老酒還是新酒，是高酸、高丹寧，那就都醒醒酒吧，因?yàn)樾丫仆耆怯幸娑鵁o害的。
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