想必大多數(shù)人的童年都有個(gè)“睡美人”，當(dāng)王子看到沉睡中美麗的公主，忍不住親吻了她，繼而喚醒了沉睡中的公主。紅酒是不是像極了沉睡中的“睡美人”，隨著“啵”的一聲，在水晶醒酒器中慢慢蘇醒，散發(fā)活力，彌漫著迷人香氣的那一刻，美好而又溫暖。
那么紅酒醒酒的主要作用是什么？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于葡萄酒醒酒的那些事。
葡萄酒醒酒的作用
醒酒，顧名思義就是讓酒從沉睡中醒過(guò)來(lái)。剛打開(kāi)的紅酒，單寧被重重包裹著，刺激度大，入口艱澀，香氣封閉，喝起來(lái)會(huì)不舒服。沒(méi)醒酒時(shí)，葡萄酒看著雖然美但缺乏靈魂和活力，通過(guò)醒酒讓其完成蘇醒，散發(fā)其活力和張力的過(guò)程，下面具體說(shuō)說(shuō)醒酒的作用。
1.適度氧化： 能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會(huì)進(jìn)行一系列的氧化反應(yīng)能減少苦澀感，從而使得葡萄酒的口感變得柔滑細(xì)膩。
2.香氣復(fù)雜： 有些葡萄酒在年輕時(shí)，香氣會(huì)呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開(kāi)面紗，逐漸散發(fā)出來(lái)。
3.去除沉淀： 醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。
4.去除異味： 一些葡萄酒在釀造過(guò)程中會(huì)添加過(guò)量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭、臭雞蛋味等，在醒酒過(guò)程中，這種不悅的味道會(huì)快速消失。
葡萄酒醒酒的方法主要有三種：醒酒器，瓶醒，杯醒。
一般醒酒的時(shí)間為5分鐘-2小時(shí)不等，具體醒酒時(shí)間根據(jù)醒酒方式?jīng)Q定.。
醒酒器醒酒是最常見(jiàn)的，大肚子的設(shè)計(jì)有利于紅酒大面積和空氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)以柔化單寧，窄頸口又能夠防止紅酒的香氣散掉，醒酒時(shí)間約30-60分鐘左右。如果需要縮短醒酒時(shí)間的話也可以使用快速醒酒器，醒酒器的樣式多種多樣，液體橫截面小的，醒酒時(shí)間長(zhǎng)，橫截面大的相對(duì)醒酒時(shí)間短一些。
瓶醒，就是瓶中醒酒。操作方法是先將酒倒出一些，敞開(kāi)瓶口，讓酒瓶中留有部分空間可以與空氣接觸，從而達(dá)到醒酒效果。這種醒酒方法耗時(shí)最長(zhǎng)，一般在不具備專(zhuān)門(mén)的醒酒器時(shí)可能會(huì)用。
杯醒，即把酒倒在杯中醒酒。如果需要加快醒酒速度的話，可以通過(guò)搖杯來(lái)加速酒的氧化反應(yīng)。這種方法更適合獨(dú)自品酒，邊品鑒邊搖杯聞香，慵懶中透露著瀟灑。
葡萄酒都需要醒？
當(dāng)然不是所有的葡萄酒都需要醒酒，一般紅葡萄酒都是需要醒酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒，可以適當(dāng)?shù)男丫疲部梢圆恍丫啤Ｖ劣跉馀菥菩【幷J(rèn)為是即開(kāi)即飲較好，防止瓶中二氧化碳消失殆盡，就沒(méi)有欣賞起泡上升的樂(lè)趣了。需要醒酒的葡萄酒需具備以下這些特點(diǎn)，如果沒(méi)有，則可以不用醒酒。
單寧厚重年份較新：單寧厚重的葡萄釀造而成的葡萄酒，在年份較新的時(shí)候都需要醒酒。因?yàn)槟贻p時(shí)這些品種單寧較為厚重粗糙，不夠細(xì)膩，就如同一個(gè)毛頭小伙需要錘煉（醒酒）才能變得圓潤(rùn)平順。
橡木桶陳釀： 不管紅葡萄酒和白葡萄酒，只要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，大多需要進(jìn)行醒酒。橡木桶越新或陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒醒酒時(shí)間就越長(zhǎng)。因?yàn)橄鹉就皶?huì)賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感。
陳年的老年份葡萄酒： 通常老年份葡萄酒在陳年過(guò)程中單寧、酒石酸和多酚類(lèi)物質(zhì)都會(huì)發(fā)生聚合和凝聚反應(yīng)，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會(huì)帶來(lái)粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。開(kāi)酒前可以提前把紅酒豎起來(lái)放置。
有異味的葡萄酒： 異味通常指的是還原性味道如臭雞蛋、硫味等，這種異味經(jīng)常出現(xiàn)在一些廉價(jià)的葡萄酒上。因?yàn)獒勗爝@些葡萄酒的葡萄果實(shí)成熟度和衛(wèi)生條件不是特別理想，酒廠會(huì)加入相對(duì)較多的二氧化硫殺滅細(xì)菌，從而易使酒液中帶有異味。
以上就是紅酒醒酒的一些知識(shí)，趕緊學(xué)起來(lái)吧。
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