相信愛喝紅酒的朋友們已經(jīng)注意到，即使是同一產(chǎn)區(qū)，同一品種，酒精度也可以不同。而且葡萄酒的酒精度已經(jīng)得到了廣泛的標(biāo)準(zhǔn)化，一般位于8.5%-15%(ABV)之間，一些加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度則可以高達(dá)15%-20%(ABV)。下面把酒精度分為一定的區(qū)間(低、中、高、非常高)，是什么影響了紅酒的酒精度呢？酒精度的高低對(duì)紅酒的品質(zhì)有哪些影響呢？下面一起跟隨樅木小編一起來看看。
一、酒精從何而來
葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通過酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的，所以葡萄中糖分含量的多少與成酒酒精度的高低密切相關(guān)。
二、影響酒精度的因素
葡萄生長氣候不同含糖量往往會(huì)有差異，在炎熱的氣候條件下，光合作用強(qiáng)烈，產(chǎn)出的葡萄含糖量很高。在葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)出的酒精就會(huì)更多，葡萄酒酒精度會(huì)較高。涼爽的地區(qū)，光合作用較少，產(chǎn)出的的葡萄含糖量低，釀造出的的葡萄酒酒精度就會(huì)低一些。比如，澳大利亞的葡萄酒普遍都要比法國的葡萄酒酒精度高。
葡萄采摘時(shí)間不同也會(huì)影響葡萄酒的酒精度高低。一般來說，根據(jù)釀酒方法和一貫風(fēng)格，等葡萄達(dá)到一定含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)，酒莊會(huì)開始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量較低時(shí)采收，釀出來的葡萄酒酒精度就會(huì)比較低。在葡萄成熟后又讓葡萄經(jīng)歷一些時(shí)日，讓過多的水分蒸發(fā)掉，再采摘的葡萄的含糖量就高，故而酒精度轉(zhuǎn)化就高。
葡萄酒釀造工藝不同，在葡萄酒的釀制工藝中，酒精度還可以人工進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)，還可以采用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精。
釀酒師釀造技法不同，釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)都會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行，這也是決定葡萄酒酒精含量重要的一步。
三、酒精對(duì)紅酒品質(zhì)的影響
大家都知道，紅酒的結(jié)構(gòu)平衡穩(wěn)定，是決定紅酒品質(zhì)高低的重要條件之一，酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频慕Y(jié)構(gòu)平衡性和紅酒的口感，其往往表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度過高或過低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品質(zhì)高低的重要因素。
