喜歡喝紅酒的朋友，有幸和專業(yè)的人一起喝紅酒時(shí)，就想聽聽大師們的品鑒經(jīng)驗(yàn)。然而等大師們點(diǎn)評(píng)后有的常常是一臉茫然，怎么和自己感知的品鑒結(jié)果不一樣呢。而這種差異有的時(shí)候難免讓人焦躁，甚至容易自我懷疑，是不是自己的味覺和嗅覺不發(fā)達(dá),還是......
其實(shí)，專業(yè)的紅酒品鑒是一項(xiàng)要求很高的活動(dòng)！且影響我們品鑒葡萄酒的因素有很多方面，品鑒紅酒感受有差異不用先忙著自責(zé)，今天就來分析一下，影響品鑒紅酒的因素有哪些？
一、環(huán)境因素：
品鑒葡萄酒時(shí)環(huán)境中有沒有異味，自身或周圍人身上是否噴有濃烈的香水，這些來自于環(huán)境中的異味會(huì)干擾紅酒品鑒時(shí)的感受。所以在專業(yè)的紅酒品鑒中這方面要求很嚴(yán)格，即要求環(huán)境中沒有異味，足夠的自然光照，15至18攝氏度的室溫，還會(huì)要求參加品鑒的人員不要噴香水或帶有氣味裝扮，防止影響品鑒的嗅覺發(fā)揮！
二、搭配的食物：
品鑒葡萄酒時(shí)搭配食物，食物的味道會(huì)很大程度上影響我們的口感，比如辛辣食物和酸味過重的食物，會(huì)讓葡萄酒喝起來缺乏活力和新鮮口感。要求品鑒紅酒之前，先不要搭配食物，或者使用食物以后，用礦泉水清潔口腔，然后再進(jìn)行品鑒，多款葡萄酒同時(shí)品鑒過程中也應(yīng)用礦泉水漱口，消除酒間干擾！
三、品鑒者自身因素：
一個(gè)人在品酒時(shí)整體的生理狀態(tài)同樣會(huì)影響對(duì)葡萄酒的感知。據(jù)心理學(xué)家認(rèn)證：“情緒包含了認(rèn)知的成分，涉及對(duì)外界事物的評(píng)價(jià)。”如果品鑒者的身體情況不佳，或者參與品鑒者的情緒起伏不定，這些都會(huì)影響對(duì)葡萄酒的感知。且品鑒紅酒的氣味，是可以通過刻意練習(xí)加強(qiáng)對(duì)氣味的敏感程度的。
品鑒葡萄酒時(shí)，要把自身狀態(tài)調(diào)節(jié)到最佳，以愉悅平和的心態(tài)與葡萄酒進(jìn)行互動(dòng)，積極感知葡萄酒的內(nèi)涵與風(fēng)味！平時(shí)也多練習(xí)以下對(duì)氣味的分辨，加強(qiáng)自身嗅覺敏感程度。
四、唾液分泌含量：
美國(guó)莫奈爾中心一項(xiàng)新的研究成果顯示：每個(gè)人形成對(duì)淀粉的口味感知，受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。唾液中含有一種淀粉酶物質(zhì)，會(huì)造成不同的人對(duì)于同一種食物的口感、味道感知不同。也就是說，之所以你品嘗的葡萄酒味道和感知與大師不同，不是因?yàn)槟悴粔蚯趭^，有很大可能是因?yàn)槟銈z基因不同!
唾液淀粉酶的酸堿度不相同，但一般相差不會(huì)太大，葡萄酒的品鑒沒有固定標(biāo)準(zhǔn)。可以根據(jù)自身的嗅覺，說出自己感受到的氣味和體會(huì)。在和專業(yè)人員共同品鑒時(shí)，可以記下專業(yè)人員敘述的味道，去然后慢慢感受，加深味覺的記憶！
五、二氧化硫的含量：
葡萄酒中二氧化硫的含量會(huì)不會(huì)影響品鑒，答案是肯定的，如果一個(gè)酒莊希望最大限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會(huì)采用還原法釀酒，即在釀酒時(shí)使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但是二氧化硫含量過多的話，會(huì)掩蓋其他果香氣味，增加品鑒難度！
綜合以上幾種影響因素，愛好葡萄酒的朋友們就能更好的控制可控制的外在影響因素，盡量客觀的去品鑒紅酒。即使不能改變什么，那也要保持一個(gè)好的心情。畢竟說一千道一萬，好好享受葡萄酒，才是最重要的。
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