人有三六九等，葡萄也有優(yōu)劣之分，優(yōu)質(zhì)葡萄酒和劣質(zhì)是由哪幾方面決定的，有什么明顯區(qū)別呢，下面小編用一篇文章給你給你說清~
優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)料產(chǎn)地
葡萄酒界素來(lái)有七分原料，三分工藝的判斷標(biāo)準(zhǔn)，葡萄生長(zhǎng)的地理位置和氣候條件很大程度上影響了，葡萄的原料生長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)葡萄酒用的是釀酒用的葡萄，這種葡萄生長(zhǎng)在南北半球的葡萄酒帶，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。釀酒葡萄的種植在國(guó)外是受法律保護(hù)的，如果今年受到蟲災(zāi)或是旱災(zāi)，政府若不下令澆水或是打農(nóng)藥，莊園主是沒有權(quán)利進(jìn)行私自灌溉的，葡萄樹喜歡生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，葡萄根會(huì)自己扎入土中，15-20公分處找水吸養(yǎng)，這樣的葡萄才具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。除去假葡萄酒外，有的劣質(zhì)葡萄酒是使用食用葡萄釀造而成，一定意義上也是葡萄酒，但風(fēng)味就相差太遠(yuǎn)，食用葡萄一般生長(zhǎng)在亞熱帶和溫帶，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。食用葡萄樹生命一般在10-30年左右。須要經(jīng)營(yíng)澆水，葡萄根會(huì)橫向發(fā)展，吸水較多，吸養(yǎng)較少。食用葡萄釀酒會(huì)產(chǎn)生令人難以接受的特殊氣味。
法國(guó)是葡萄的起源地，地理位置優(yōu)越，其優(yōu)異的適宜葡萄種植條件和氣候條件，是葡萄酒品質(zhì)的保證。西班牙是舊世界紅酒原產(chǎn)國(guó)之一，西班牙全國(guó)地理位置海拔高氣候干旱，葡萄藤具有低矮的特征，這是因?yàn)楦禐榱烁嗟墨@取水份需要深扎，為了葡萄植株生長(zhǎng)提供足夠的水分，葡萄植株之間的距離較大，這種低矮的葡萄藤也造成了葡萄藤的掛果數(shù)量不如溫暖濕潤(rùn)地帶的意大利、法國(guó)南部等地區(qū)。高度降低了溫度的影響，這使得西班牙大部分的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都能夠讓葡萄保持足夠的酸度，從而使得釀造出來(lái)的葡萄酒更具有新鮮度，更加適口。
澳大利亞作為新世界紅酒新星代表之一，澳大利亞葡萄園種植區(qū)位于葡萄黃金種植地帶上，其種植環(huán)境與世界其他大陸相比，澳大利亞的降水量最少，蒸發(fā)量卻很大。這使得葡萄植株的地下根系發(fā)達(dá)汲取足夠的水分，也賦予了葡萄酒原料更多深層次的礦物質(zhì)風(fēng)味，這是澳大利亞紅酒深受中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者喜愛的原因之一！
智利國(guó)家位于南美洲南部，西鄰安第斯山脈，是地震頻發(fā)的國(guó)家，屬于地中海氣候，夏季的時(shí)候白天炎熱，晚上涼爽、濕潤(rùn)。冬天受到高氣壓的影響。產(chǎn)區(qū)內(nèi)主要的土壤類型為黏土、砂礫和風(fēng)化花崗巖，蘊(yùn)含豐富多樣的礦物質(zhì)，使得智利葡萄酒風(fēng)味獨(dú)特的原因之一。
葡萄的采摘年份
酒瓶上標(biāo)有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以釀的酒也是有限的。如果這一年的葡萄酒都賣完了，那么就再也買不到這款酒了。像人有優(yōu)秀和平庸之分，優(yōu)秀的葡萄原產(chǎn)地的葡萄也有年份之分，好的年份生產(chǎn)的葡萄，釀造的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有香氣馥郁、層次復(fù)雜、罕見等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。如果遇上蟲災(zāi)、旱災(zāi)、澇災(zāi)等自然原因造成的原料品質(zhì)劣質(zhì)，好酒莊有可能選擇停止生產(chǎn)，也不愿降低紅酒品質(zhì)，而劣質(zhì)紅酒生產(chǎn)的酒莊則無(wú)所顧忌。
釀造工藝的理念
優(yōu)秀的葡萄酒釀造師，就是幫助葡萄酒液更好的生長(zhǎng)和升華的工作人員。葡萄酒是唯一的天然發(fā)酵酒類，他不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時(shí)，天然發(fā)酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份和酵母分解轉(zhuǎn)化而來(lái)，所以其中不需要添加糖和酒精。相對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，劣質(zhì)葡萄酒要么原料品質(zhì)差，有的用食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，這樣就會(huì)在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。
采摘方式不同
如果是人工采摘的速度會(huì)稍微的比較慢，歐美地區(qū)的人工勞動(dòng)力是非常的昂貴的，能篩選出病果、爛果和不成熟的葡萄。獲得最優(yōu)質(zhì)的葡萄原料，這樣釀造出來(lái)的葡萄酒，香氣純正，不會(huì)摻雜劣質(zhì)的單寧。這也增加了葡萄酒生產(chǎn)的成本，一般用于釀造有儲(chǔ)存潛力的紅酒。
如果是機(jī)器采摘，采摘速度快，成本低，葡萄的整體品質(zhì)會(huì)比手工采摘的要低一個(gè)層次，所適用一般價(jià)位的紅酒，屬于正常的釀造過程方式之一。但相比起用食用葡萄來(lái)釀酒，食用葡萄是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的！
壓榨程度不同
葡萄酒壓榨方式有手工壓榨和氣囊壓榨，壓榨程度的不同也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。
輕度壓榨葡萄整體的風(fēng)味不能融入，比如葡萄皮和梗里含的單寧和物質(zhì)風(fēng)味不能更好的融入，且產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)價(jià)值偏高。
中度壓榨：壓榨方式適中，既不過渡產(chǎn)生葡萄渣滓，葡萄出汁率適中，風(fēng)味結(jié)構(gòu)整體平衡，且經(jīng)濟(jì)價(jià)值適宜。
高度壓榨：出汁率高，不過會(huì)壓迫葡萄籽，從而使劣質(zhì)的單寧摻雜其中，會(huì)影響口感，為了增加產(chǎn)量，也增加了紅酒中渣滓的含量。
發(fā)酵罐不同
一般發(fā)酵罐有水泥槽、不銹鋼、橡木桶等三種常見材質(zhì)。發(fā)酵罐的材質(zhì)不同，也會(huì)影響到葡萄酒的品質(zhì)。
水泥槽：是一種非常傳統(tǒng)的發(fā)酵容器。風(fēng)險(xiǎn)大，不能完全控制住發(fā)酵的溫度處理。成本低，但釀造風(fēng)味不能保證，其紅酒品質(zhì)起伏較大。且這種開放式的發(fā)酵罐，空氣進(jìn)入較多，容易造成葡萄酒過早的氧化。
不銹鋼罐：成本相對(duì)水泥槽比較高，但是有很好的溫度控制能力。風(fēng)險(xiǎn)低不容易造成葡萄酒的氧化和發(fā)酵終止等等的問題。且在環(huán)境衛(wèi)生上有很大優(yōu)勢(shì)，大多數(shù)都是使用不銹鋼罐。
橡木桶：用橡木桶發(fā)酵罐能賦予葡萄酒更多的風(fēng)味物質(zhì)，能增加葡萄酒的香氣、單寧和酒體，從而增加葡萄酒品質(zhì)。成本非常高，使用壽命較短。新的橡木桶才能賦予葡萄酒優(yōu)勢(shì)，橡木桶在使用3-5次，這種優(yōu)勢(shì)則會(huì)降低。也增加了紅酒釀造成本負(fù)擔(dān)。
簡(jiǎn)單鑒別優(yōu)質(zhì)葡萄酒
將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正；如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無(wú)色，或者是中間有較深的紅色，四周顏色逐漸變淺，最外層是層水印，則是劣質(zhì)紅酒甚至是假酒。
選擇可靠的紅酒進(jìn)口廠家，則是避免假酒和劣質(zhì)酒最穩(wěn)妥的辦法。
目前樅木國(guó)際酒莊正運(yùn)營(yíng)包括智利、澳大利亞、西班牙、法國(guó)等國(guó)家，20多個(gè)品種葡萄酒，上百款產(chǎn)品。讓懂酒的人遇上好酒，使我們肩負(fù)的使命！讓愛酒的人喝上好酒，使我們的奮斗目標(biāo)。樅木國(guó)際為您提供優(yōu)質(zhì)原瓶原裝進(jìn)口紅酒，假一罰萬(wàn)。是您放心選擇的合作伙伴，我們歡迎您的加入！
